Imma Fita - Esqueixada de Bacallà

Hace calorcito ¿eh ?? hoy comeremos esqueixada de bacallà, cocina mediterranea fresca y rica, apropiada para el veranito, a comer
Esqueixada de Bacallà
400 gr. de bacalao de la parte del lomo
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
4 cebollitas tiernas
1,5 decilitros de aceite de oliva
sal, vinagre
pimienta
3 dientes de ajo picados
aceitunas
4 tomates maduros
Preparación:
Cortar el bacalao en tiras largas y ponerlas a desalar en agua fría durante 24 horas, cambiando varias veces el agua, cortar la cebolla a la pluma y ponerla también, unos minutos, en un poco de agua y sal. Lavar los pimientos, cortar en tiras anchas y cortas. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. En una fuente grande y un poco honda, poner el bacalao, bien escurrido. Sazonar la cebolla y el pimiento con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y mezclarlos bien con el bacalao. Picar los dientes de ajo, esparciéndolos por encima. Pelar las cebollitas, cortarlas en tiras y poner en la ensalada. Mezclar todo bien y sazonar con sal, aceite de oliva y vinagre. Repartir por encima los gajos de tomate y las aceitunas, verdes y negras.
El bacalao es agradecido, o mejor dicho, yo le agradezco a él, su sabor y su saber estar.. en el plato, jaja, éxito seguro, Salud y besos !! - Imma Fita Payes - Cocinitas - Esqueixada de Bacallà !!!

www.tiaruru.com

Imma Fita - canelons d'espinacs i bacallà gratinat amb parmesà-canelones de espinacas con bacalao gratinados con parmesano y de postre torradetas de santa teresa

Casi nada! vaya nombre mas largo, encontré esta receta y me pareció muy rica!! asi que me puse manos a la obra, eso de hacer canelones, los haga o me los coma, me gustan mucho! me recuerdan mis domingos de cuando era pequeña, cuando mi madre hacia mil canelones de carne, siempre de carne y yo estaba sentada a su lado mirando la tele y ayudando en lo que me mandaba, hacía de pinche de cocina, creo que asi se empieza a cocinar ya sin cocinar, se me marcó a fuego como cocinaba ella, sin enseñarme, jamás lo hizo, pero resulta q si me pongo a cocinar algo que ella hacía, sin leer la receta, descubro que la sé de memoria.. que sé todos los pasos de tanto verlo, olerlo comerlo.. es q yo me fijo mucho! jaja será eso, con lo q me molestaba q se me quedara la ropa oliendo a comida, jajaja! ya ves ... aprendí sin ser enseñada.. aqui van mis canelones de espinacas y bacalao

Ingredientes:
Láminas de canelones
600 gr. de espinacas
150 gr. de piñones
200 gr. de pasas
1 kg. de morro de bacalao
3 puerros
2 patatas
perejil
ajos
aceite de oliva
sal
Preparación:
Ponéis algo de aceite en una cazuela, añadid los puerros cortados a trozos y la patata. Cuando cojan color, añadid agua y dejadlo cocer algo más. Mientras tanto, ponéis aceite a calentar en un cazo. Después añadid el bacalao sin sal y dejadlo cocer a fuego lento, con el aceite a 60º ó 70º grados, durante 7 minutos. Ponéis los piñones y las pasas en una paella con aceite. Cuando cojan algo de color, añadid las espinacas y saladlo. Después coladlo, ponéis la pasta a hervir durante un minuto o como diga en el paquete de los canelones, después triturad los puerros y las patatas. Acto seguido, estiráis la pasta y rellenadla con las espinacas y después con el bacalao que habéis confitado. Envolvedlo. Y para acabar, rectificáis de sal la salsa de puerros, lo podeis gratinar con bechamel y queso parmesano o los podeis servir sin la bechamel.. eso a vuestro gusto. Pintáis el plato con la salsa de puerros, añadís los canelones e incorporad la picadura de ajo y perejil encima. Finalmente, añadid algo de bacalao que haya sobrado, asi podeis elegir o los gratinais o no... vosotras vereis. y para postres

TORRADETAS DE SANTA TERESA
Ingredientes:
Una barra de pan del día antes, que si es seco no se rompe tanto
Leche
Cáscara de limón
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar
Un huevo
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos a hervir la leche, con la canela en rama y la cáscara de limón. Una vez hierva, lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar. Cortamos el pan en rebanadas gruesas y empapamos con la leche aromatizada ya enfriada. Con cuidado de que no se rompan, pasamos las rebanadas empapadas de leche por huevo batido y las freímos con aceite de oliva que ya teníamos caliente al fuego. Ponemos las rebanadas fritas sobre un papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y rápidamente las espolvoreamos con canela y les echamos azúcar por encima. Un postre delicioso son Las tostaditas de Santa Teresa! son un plato sencillo, rápido y buenísimo y tradicional y en fin ... besos y saludos y abrazos y .. mucho amor, es un placer cocinar para vosotros. Salud y besos !! - Imma Fita Payes - La Bisbal d'Empordà - Cocinitas - canelons d'espinacs i bacallà gratinat amb parmesà - canelones de espinacas con bacalao gratinados con parmesano y de postre torradetas de santa teresa !!!

www.tiaruru.com

Imma Fita - BACALAO DE CUARESMA

BACALLA DE QUARESMA . BACALAO DE CUARESMA

Empezó el carnaval y no nos daremos cuenta y se termina,, jaja eso va asi de rápido y ya empieza la cuaresma. Antes, los viernes, durante la cuaresma, se comía bacalao, ni una pizca de carne! uy! y digo antes, porqué ahora seran los menos los que lo hagan asi, creo que es asi, ¿ no ?? pues lo que decía... que antes, los viernes, no se comía carne y  las mamás de entonces hacían bacalao, antes, el bacalao era una cosita más sencilla de comprar, menos cara, menos importante, muy barata, pero ya ves, las cosas cambian... en fin, que vamos a comer bacalo un viernes de cuaresma, asi seguimos las tradiciones, además el bacalao esta súper bueno, también lo podemos comer si no es viernes de cuarema... digo yo! me he formado un lío tal para explicar esto! jajaja, mejor comemos !

INGREDIENTES:

8 trozos de bacalao
16 ciruelas
100 g. de piñones
50 g. de pasas
4 tomates
2 cebollas
2 puerros
2 granos de ajo
1 vasito de vino blanco
1/4 L. de aceite de oliva, harina, sal, pimienta y perejil.
PREPARACIÓN:
Desalinizas el bacalao, mejor tenerlo 24 horas en remojo y durante este tiempo cambiarle el agua 3 veces como mínimo. Enharinas el bacalao tras haberlo secado con un poco de papel de cocina o un trapo limpio, claro, jajaja, podeis poner bacalao de ese que ya se vende sin sal, cada cual como le guste más.
En una cazuela al fuego con el aceite bien caliente, fríe el bacalao. Después sácalo y déjalo aparte. Pela y corta finamente las cebollas y los puerros y reogalos en el mismo aceite de freír el bacalao. Cuando todo esté dorado, añade los granos de ajo y el perejil picados, remueve durante un rato y después pon el tomate triturado. Deja que se cueza lentamente hasta que el sofrito esté en su punto. En una olla aparte, hierve las pasas, los piñones y las ciruelas con un vaso de vino blanco, déjalo cocer lentamente y tapado por unos quince minutos aproximadamente. Finalmente, mézclalo todo dentro de la cazuela, el bacalao, el sofrito y los frutos secos cocidos con el vino, remueve con cuidado que el bacalao se rompe!! jeje... si puede ser, con una cuchara de madera, y ponlo al horno que ya habías calentado de antes durante 15 minutos. Sirve caliente, en la misma cazuela. Van bien las cazuelas de barro.. esta comida la preparaba mi madre muy a a menudo... lo saqué del libro de mi madre, ese que puse días atrás unas fotos... escrito en unas clases de cocina a las que acudía en 1930 ... espero q os guste!!

Salud y besos !! - Imma Fita Payes - La Bisbal d'Empordà - Cocinitas - BACALAO DE CUARESMA !!! www.tiaruru.com

Imma Fita - BACALLÀ AMB ALLIOLI SOBRE UN LLIT D´ESCALIVADA - bacalao con allioli sobre una cama de escalivada

Resulta q el bacalao en casa nos gusta, nos gusta la escalivada y no te digo como nos gusta el allioli, pues está está de muerte.. muertos puede dejar a los q se acerquen a tí a darte un beso después de haber comido allioli jajaja!! eso es otra historia, jaja, pero... ya se sabe... no dejaremos de comer allioli sólo por q el aliento se haga fuerte... jaja, digo yo!,, un par de cafés y ya se suaviza y sinó, ¿qué más da??, ¿verdad ?? bien lo vale la comida, jajaja, a cocinar venga !! que ya tardas !!!!
BACALAO CON ALL I OLI SOBRE UNA CAMA D´ESCALIVADA
anda q lo de cama como queda de raro verdad ??? 
Ingredientes:
Lomo de bacalao desalinizado
Pimiento escalivado
Berenjena escalivada
Allioli
Pimienta negra en grano
Preparación:
Pondremos el  bacalao dentro de un cazo de agua fría juntamente con unos granos de pimienta al fuego, cuando arranque a hervir  lo retiraremos y lo pondremos encima de un papel de cocina para no quede nada de agua. En una bandeja para el horno  meteremos tiritas de pimiento y berenjena, 

después añadiremos el bacalao y lo cubriremos de allioli rebajado con agua, como un allioli ahogado o cortado, que decía mi madre... allioli negat ! gratinaremos y serviremos. No digo como se hace una escalivada, porqué ya lo dije por ahí en otra receta, y no sé porqué me da que ya lo sabeis todas, y el allioli también lo sabeis hacer ¿no ?? Que vaya, que eso seguro que sí... seguro, seguro, seguro , .... a  comer ! Salud y besos !! - Imma Fita Payes - La Bisbal d'Empordà - Cocinitas - BACALLÀ AMB ALLIOLI SOBRE UN LLIT D´ESCALIVADA - bacalao con allioli sobre una cama de escalivada!!!

www.tiaruru.com

Imma Fita Payes - UNA DE BACALAO

BACALAO A LA LLAUNA ..O SEA LA LLAUNA ES UNA LATA,JAJAJJA MI MADRE LO HACIA MUCHO , ES FACIL DE HACER , Y ESTA MUY MUY BIEN ,,, CON VARIANTES SEGUN QUIEN LO HAGA YO LO HAGO ASI : INGREDIENTES Y ELABORACION: VAMOS A COMPRAR BACALAO , SI ES SECO LO PONDREMOS EN REMOJO TRES DIAS O LO Q HAGA FALTA, PARA DESALARLO , NO OS OLVIDESI DE IR CAMBIANDO EL AGUA YO ULTIMANATE LO COMPRO YA A PUNTO , ME DA PEREZA ESO DE DESALAR , PERO BUENO ESO ES OPCIONAL , CADA CUAL SABE DE SU PACIENCIA , EJJE CUANDO LO TENGAIS A PUNTO , LO SECAIS CON UN TRAPO O PAPEL ABSORVENTE, Y LO ENHARINAIS BIEN , Y LO FREIS EN UNA SARTEN CON EL ACEITE SUFICIENTE , CUANDO ESTEN FRITOS LOS TROZOS LOS PONEIS EN UNA FUENTE DEL HORNO , ESTILO LATA, JAJAJA , O LA Q TENGAIS NO NOS VAMOS A PONER TONTOS POR ESO VERDAD ?? EN UNA SARTEN PEQUEÑA PONEIS A FREIR UNOS DIENTES DE AJO HASTA Q SE QUEDEN RUBIOS ...(RUBIOS ?? Q TRADUCCION TAN LITERAL HE USADO JEJEJ) DORADOS SERIA LO CORRECTO, LUEGO LE PONES UNA CUHARADITA DE PIMIENTA ROJA , LE DAS VUELTAS, LE PONES UNA COPA DE VINO BLANCO , Y CUANDO HAYA REDUCIDO UN POCO LO ECHAS ENCIMA DEL BACALO ESE Q ESTA EN LA FUENTE DE LATA ...MMM..LE PONES ENCIMA UN POCO DE PEREJIL PICADO , LO METES EN EL HORNO HASTA QUE EL BACALAO SE CONFITE CON EL JUGO, Y YA ESTA, ESTA MUY RICO , MI MAMA LE PONIA PATATITAS PARA Q ALARGASE MAS , Y HACIA HUEVOS DUROS LOS PARTIA POR LA MITAD , LOS FREIA Y CUANDO ESTABAN DORADOS LOS METIA AL HORNO CON EL BACALO .,. Y ERA DE RICO !!!!! QUE LO DISFRUTEIS MMMMM Q LO DISFRUTEIS , BESOS y saludos !! - Imma Fita Payes - La Bisbal d'Empordà - Cocinitas - UNA DE BACALAO - Salud !!!! http://www.tiaruru.com/

Imma Fita - ARROZ CON BACALAO

 ARROZ CON BACALAO

Sarandonga nos vamos a comer
Sarandonga un arroz con bacalao
Sarandonga alla en lo alto del puerto
Sarandonga que mañana es domingo
Sarandonga cuchibili
 INGREDIENTES
400 g arroz
300 g bacalao desmigado y desalado
850ml. de agua
2 cebollas
2 tomate maduro
1 pimiento verde
1 pimiemto rojo
pimentón dulce
y si quieres un puñado de garbanzos
azafrán
aceite
sal
PREPARACION
 el día anterior dejamos el bacalao en agua i le vamos cambiando el agua de vez en cuando  para desalar.si quieres puedes usar bacalo congeladao asi te ahorras el proceso este, tu misma. yo depende lo com pro congelado o seco .

Picas la cebolla muy fina i la echas en una sartén con aceite caliente, luego los pimientos a la juliana y tambien a la sarten .
El ajo lo cortas en laminas y lo echas cuando la cebolla y el pimiento este dorados, sofreír 3 o 4 minutos más y añades el tomate  triturado 
Le añadimos el azafrán si no quieres no lo pongas no pasa nada, hay quien no le gusta. pero un hebra esta bien.  incorporas el bacalao cortadito a trozos y dejamos unos 5 minutos, añadimos el arroz y una pizca de pimentón, le damos unas vueltas con cuidado y  echamos el agua, rectificamos de sal y dejamos que el arroz absorba el agua hasta que quede un arroz cremoso. le puedes echar los garbanzos ya cocidos un poco antes q este hecho el arroz , o no los pongas . tu misma  y ya esta ! facil he ?? da mucho de si este plato , se puede hacer un all i oli y lo pones en la esa y quien quiera incorporarlo alplato puede hacerlo . no esta mal !! plato de semana santa , con la de bacalaos q me comi yo de pequeña todos los viernes de quaresma !mi madre tieen muchas recetas distintas d bacalao esta es una de ellas . claro q es una rexeta muy popular !bien yo me voy a comer !! un beso

Imma Fita - PATATAS CON BACALAO

PATATAS CON BACALAO 

VAMOS AL LIO .....

INGREDIENTES :
 1 kg de patatas
 350 gr de bacalao desalado
 4 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 cucharada de pimentón
 1 vasito de vino blanco
  Laurel
  Perejil
    Aceite
    Sal
PREPARACION:
pelamos  y cortar en láminas la cebolla los ajos y pelamos y troceamos  las patatas,  picar el perejil.ya lo tienes todo picado ahora a ponerse !
 colocamos el bacalo en una cazuela  con agua fría y una hoja de laurel, y lo dejamos  hervir.
Cuando rompa a hervir sacamos el bacalao, le quitamos las espinas y lo desmigamos.tambien puedes comprar bacalao ya desmigado , hay de congelado  no se , eso cada cual .
A continuación, en una sartén con un chorrito de aceite ponemos la cebolla . Cuando esté blandita añadimos el ajo, rehogamos unos minutos y añadimos las patatas.  rehogamos  15 minutos más y


espolvoreamos con pimentón. y añadimos el vino blanco.
Ahora, cubrimos las patatas con agua, le añadimos las migas del bacalao , si no quieres migas pon trocitos , tu misma .cocemos todo junto unos 5 minutos.tu ves mirando a ver como te gusta .vigila la sal , el bacalao es traicionero jajjaja. mejor peca de poca sal , q ya lo rectificaremos mas tarde .
espolvoreamos con perejil asi abundante y a  servimos y nos lo comemos , tan contentos . mi mama le ponia huevos duros q previamante ya tenia a punto , los partia por la mitad y los pasaba por la sarten con aceite muy caliente, los dejaba dorar , y cuando tenia todo ya hecho ponia los huevos encima del guisado  y al servir nos daba dos medios huevos , q estaban muy ricos asi pasados por la sarten .. comida de quaresma ,sisisi
y como en todas las recetas esas mas populares hay una manera de hacerla en cada casa!!!! eso es genial !!! muy educativo y muy rico al paladar , porque puedes comer patatas com bacalao , cada dia sin q te canses, bueno es un decir ya me entiendes, a mi eso me gusta , me encanta probar la misma comida pero



diferente, yo  creo q se aprende de todo . ademas hay cada chef particular , chef de su casa q no le falta nada de un chef de renombre  !!!!!
apa !!! petons i salut !!!

Imma Fita - BRANDADA DE BACALAO

BRANDADA DE BACALAO otra receta q esta muy rica !! como nos gusta comer y cocinar !! si !! Ingredientes: 300 gr. de Bacalao desmigado 150 gr. de Aceite de Oliva 15 gr. de Nata liquida para cocinar 1 hoja de Laurel 2 dientes de Ajo Pimienta blanca y Sal Aceitunas negras preparacion: desalar el bacalao desmigado . Cocer en agua fría.le puedes poner una hoja de laurel , Cuando empieze a hervir, retirar del fuego,enfriar escurrir bien y triturar. Poner un sarten al fuego con el aceite y los ajos triturados, cuando empiecen a tomar color añadir el bacalao y remover hasta que haya absorbido todo el aceite. lo retiras del fuego, triturar con la batidora o picadora, le añades la nata poco a poco sin dejar de triturar, pimienta y sal . Quedará una pasta cremosa y blanca Poner la brandada en una bandeja o cuneco con tapa .lo tapas y lo metes en la nevera, para que al enfriar quede más espesa. lo sirves con tostadas y aceitunas negras .. es muy rico .tambien puedes sustituir el aciete por bechamel ..no se ,pero por un momento imagina q puedes hacer con la brandada , puedes usar de relleno de ojaldre, meterlo dentro de unos pimeintitos . encima de tostadas , piensa piensa seguro q se te ocurren mas cosas !!! ya digo . todo se hace de mil maneras ,,este esta muy bien. es una comida q antiguamente era casera popular familiar q hacian los campesinos de la zona de alicante .. hast a llaegar a italia .. jeje , en resumen todo lo bueno es lo sencillo lo casero lo q hacian antes las mujeres para sus familias , estoy convencida , tanto tanto tanto sofisticacion , al final nos comemos lo mejor !! lo de siempre !!! cuando uno tenia q aprovechar cada trozo de comida q sobraba , y entonces se hacia comida con las sobras q en cocina hay un monton de recetas q son fantasticas q fueron hechas solo para aprovechar restos , aqui no se tira nada ! ,,voy ha hacer una seccion de aprovechamaineto de lo q sobra, jajaj podria llenar unas cuantas paginas salud y besos

Imma Fita - Bacalao Mantecado (Baccalà mantecato)

Bacalao Mantecado

pues otra receta de miguel pena ..q no es poco . esta receta la encuentro fantastica, bueno todas sus recetas , pero hoy quiero poner esta aqui , clikad el link y no os perdais la receta que vale su peso en oro . fabtastica miquel , me encanta

http://networkedblogs.com/W6IC

Imma Fita - bacalao a la catalana

hola que tal !!! yo aqui preparando comiditas como siempre... otra de bacalao , q el bacalao es muy versatil es como una jovencita, se viste cada dia distinto , ejjeje

bacalla a la catalana

8 trozos de Bacalao de la parte gruesa del lomo

200 g de guisantes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 patatas medianas

4 cucharadas de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

aceite

harina

Para la picADA

1 diente de ajo

perejil

1 galleta tipo María o una tostadita

5 almendras tostadas

5 avellanas tostadas

preparacion :

Escurrir el Bacalao, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, a fuego medio, hasta que resulte bien dorado.y crujiente, y lo guardais cortar las patatas en dados, peladas . Freírlas en aceite caliente y abundante para que tomen color. y las guardais tambien Picar la cebolla, el ajo y el perejil.Poner en una cazuela gramde parte de¡ aceite sobrante de freír el Bacalao y rehogar en él el ajo y la cebolla hasta que se doren Añadir el tomate triturado y cocer 5 minutos a fuego lento. añadir el vino y los guisantes y, si hace falta, un poco de agua, para que los guisantes queden cubiertos. dejar al fuegoPreparar una picada con los las almendras avellans y galleta perejil y ajo .con un mortero y la mano de ortero lo vais picando y chafando cuando este desleírlo con unas cucharadas de agua.Pasados unos 10 minutosun poco menos si los guisantes son congelados agregar el majado a la cazuela, remover muy bien y colocar en ella el Bacalao frito y las patatas. Cocer a fuego lento 5 minutos más, hasta que la salsa hay espesado y todos los ingredientes hayan tomado sabor.mas bacalado , jejejej no es q me guste en especial , pero esos dias me recuerdan los viernes cada viernes de cuarema bacalao ,asi o asa pero bacalao , que tiempos !!! mi madre es muy mayor y esta en la cama esta contenta, pero ya no hace bacalao , ni nada, mi padre es el cocinitas ,ahora le toca a el. quien se lo iba a decir !!! la vida es chistosa a veces ..bien , no quiero agobiar a nadie , jajaj salud y besos

Imma Fita - BACALAO CON CEBOLLA Y ALMENDRAS ..

Bacallà amb ceba i ametlles INGREDIENTES 4 cortes de bacalao Almendra picada 1 kg de cebolla 1/2 kg pimiento verde 1/2 kg pimiento rojo 1/2 kg tomate hola saludos .. otra receta para cuaresma , y para cuando os de la gana PREPARACION. Se fríe el bacalao previamente rebozado con la harina y almendra picada. En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate. Cuando se haya reducido la salsa se coloca el bacalao encima de la salsa dejándolo cocinar unos minutos más. Para la presentación se puede añadir perejil trinchado muy fino. y esta muy rico , es una manera de hacer el bacalao , tanto bacalao para la cuaresma , no se si aun se hace, pero creo q si q en algunas casa aun siguen las costumbres . bacalao coca de llardons bunyols de vent .botifarra d'ou , botifarra d'ametlles i panses ..etc etc , en fin la dejo aqui para q la probeis ,que el bacalao es bueno siempre no hace falta q sea cuaresma salud y besos

Imma Fita - suquet de quaresma

Ahora nadie se preocupa , o casi nadie , de no comer carne los viernes de cuaresma , pero os juro q en mi csa durante la cuaresma , no se comia carne , jeje mi madre segui ese ritual a raja tabla , la liturgia esa, no se si hay gente q continue con la liturgia no tengo ni idea, lo q si es cierto es q esas recetas de bacalao son exquisitas , son recetas antiguas , modificadas pero ricas ricas , faciles de hacer ,y resultonas , a ves esa q os parece, en la libreta de cocina de mi madre hay unas cuantasy una de ellas es esa

SUQUET DE QUARESMA

INGREDIENTES:

Trozos de bacalao previamente desalado.

Alcachofas Habas Guisantes Cebolleta Pimentón Huevos duros.

ELABORACIÓN:

Se pasa el bacalao por harina, se fríe y se pone en una cazuela de barro. También se rehogan las alcachofas límpias y partidas en cuartos, le añades las habas, los guisantes, un poquito de cebolleta rayada y una cucharadita de pimentón y todo a la cazuela con un poco de agua se cuece a fuego lento. q haga xup xup A punto de servir se le añaden si queres unas albóndigas de bacalao y los huevos duros a cuartos. los huevos duros mi madre los pasaba antes por la sarten como dorandolos un poco por la parte lisa , quedaban muy buenos , creo q me gustaba mas el huebo q nada, jeje y las albondigas de bacalao , a veces no las ponia , es opcional

ademas no he puesto cantidades, pues eso va asi , segun el trozo de bacalo uno para cada comensal y la verdura, ya ves un poco para cada uno , eso se ve al hacerlo , creo q no hace falta poner cantidades, verdad? ademas eso no deja de ser un potage q admite mas cosas, como garbanzos un puñadito , si quieres no le pones habas, las cambias por otra legumbre, puedes hacer un sofrito con cebolla y pimienta, o no , es como muy variable , y depende de cada uno , pero la esencai es esa , como un potage, y q haga xup xup y se podria hacer un arroz caldoso con bacalao , el bacalao es el simbolo de la quaresma , de la abstinencia al menos por aqui ,

el apartado de los postres tambien deja una buena lista de recetas habituales en cuaresma , encontre una q la hacia mi abuela q a veces me gustaba otras no q un dia la pondre , me voy a ver si hago algo de provecho ,jeje salud y besos

Imma Fita - BACALAO A LA MIEL

el bacalao es q va bien siempre , siempre esta rico , en verano y en invierno y ahora q se acerca la cuareama , pues es bien conocido q se cocina , en mi casa se hacia siempre los viernes, era como una tradicion ,ahora yo lo hago cuando quiero , jejeej pero bueno aqui esta esta recetita , q es facil y es buena .. y ya es cuaresma .. a comer bacalo ...

ingredientes

1,200 kg. de bacalao bien desalado

4 dl. de aceite

200 gr. de harina

3 tacitas, de las de café, de miel

1 hoja de laurel

250 cc. de agua.

preparacion

Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y el laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando esté casi cocido retirar el bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un paño de cocina . Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. Freír los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho, en aceite no muy caliente, para no quemar la miel. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. esta riquisimo , y ahora q tenemos la cuaresma q casi nos pilla ,, eso es otra receta par ano comer carne ,esos dias q no se come carne ,lo q se puede hacer con bacalao !!!! ooohh , y de postres comemos coca de greixons o de llardons o como querais decir ,y tambien los buñuelos de cuaresma , q estan muy ricos , y en paz ,clikad para saber la receta ,ya puse la receta el año pasado no quiero volver a escribirla. salud y besos

aqui teneis un bacalao disfrazado de bailalora flamenca

Imma Fita - Esqueixada de Bacalla

hace calorcito he ?? hoy comeremos esqueixada de bacalla ,cocina mediterranes fresca y rica,apropiada para el veranito . a comer
Esqueixada Bacalla
400 gr bacalao de la parte del lomo
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
4 cebollitas tiernas
1,5 dl aceite oliva
sal vinagre
pimienta
3 dientes ajo picados
aceitunas
4 tomates maduros
preparacion
Cortar el bacalao en tiras largas y ponerlas a desalar en agua fría durante 24 horas, cambiando varias veces el agua. cortar la cebolla a la pluma y ponerla también, unos minutos, en un poco de agua y sal. Lavar los pimientos cortar en tiras anchas y cortas. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. En una fuente grande y un poco honda, poner el bacalao, bien escurrido. Sazonar la cebolla y el pimiento con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y mezclarlos bien con el bacalao. Picar los dientes de ajo, esparciéndolos por encima. Pelar las cebollitas, cortarlas en tiras y poner en la ensalada. Mezclar todo bien y sazona, con sal, aceite de oliva y vinagre. Repartir por encima los gajos de tomate y las aceitunas, verdes y negras.
el bacalao es agradecido , o mejpr dicho yo le agradezco a el , su sabor y su saber estar .. en el plato jaja exito seguro , salud y besos

Imma Fita - canelons d'espinacs i bacallà gratinat amb parmesà-canelones de espinacas con bacalao gratinados con parmesano y de postre torradetas de santa teresa

casi nada, vaya nombre mas largo , encontre esta receta y me parecio muy rica !! asi q me puse manos a la obra, eso de hacer canelones , los haga o me los coma , q me gustan mucho me recuerdan mis domigos de cuando era pequeña, cuando mi madre hacia mil canelones de carne , siempre de carne , y yo estaba sentada a su lado mirando la tele ,, y ayudando en lo q me mandaba, hacia de pinche de cocina , creo q asi se empieza a cocinar ya sin cocinar , se me marco a fuego como cocinaba ella , sin enseñarme , jamas lo hizo , pero resulta q si me pongo a cociniar algo q ella hacia sin leer la receta , descubro q la se ..q se todos los paso de tanto verlo , olerlo comerlo .. es q yo me fijo mucho jajaj sera eso , con lo q me enfadaba q se me qudaba la ropa oliendo a comida, jajajaj ya ves ... aprendi sin ser enseñada .. aqui van mis canelones de espinacas y bacalao

ingredientes :
láminas de canelones
600 g de espinacas
150 g de piñones
200g de pasas
1 kg de morro de bacalao
3puerros
2 patata
perejil
ajos
aceite de oliva
sal
Preparación
ponéis algo de aceite en una cazuela añadid los puerros cortados a trozos y la patata. Cuando cojan color, añadid agua y dejadlo cocer algo más. Mientras tanto, ponéis aceite a calentar en un cazo. Después añadid el bacalao sin sal y dejadlo cocer a fuego lento, con el aceite a 60 o 70 grados, durante 7 minutos. Ponéis los piñones y las pasas a una paella con aceite. Cuando cojan algo de color, añadid las espinacas y saladlo. Después coladlo. ponéis la pasta a hervir durante un minutoo como diga en el paquete de los canelones Después triturad los puerros y las patatas. Acto seguido, estiráis la pasta y rellenadla con las espinacas, y después con el bacalao que habéis confitado. Envolvedlo. Y por acabar, rectificáis de sal la salsa de puerros . lo puedes gratinar con bechamel y parmesano , o los podeis servir sin la bechamel eso a vuestro gusto , Pintáis el plato con la salsa de puerros , añadid los canelones e incorporad la picadura de ajo y perejil encima. Finalmente, añadid algo de bacalao que ha sobrado. asi podeis elegir o los gratinais o no vosotors vereis y para postres

TORRADETAS DE SANTA TERESA
Ingredientes :
Una barra de pan del día antes , q si es seco asi no se rompen tanto
Leche
Cáscara de limón
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar
Un huevo
Aceite de oliva
Preparacion:
Ponemos a hervir la leche, con la canela en rama , la cáscara de limón Una vez hierva lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar. Cortamos el pan en rebanadas gruesas y empapamos con la leche aromatitzada ya enfriada. Con cuidado que no se rompan, pasamos las rebanadas empapadas de por huevo batido y las freímos con aceite de oliva que ya teníamos caliente al fuego. Ponemos las rebanadas fritas sobre un papel de cocina porque absorban el exceso de aceite y rápidamente las espolvoreamos con canela y les echamos el azúcar por encima. Un postre delicioso son Las tostaditas de Santa Teresa son un plato sencillo, rápido y buenísimo y tradicional.y en fin ,,, besos y saludos y abrazos y .. mucho , es un placer cocinar para vosotros.

Imma Fita - BACALAO DE CUARESMA

BACALLA DE QUARESMA . BACALAO DE CUARESMA

empezo el carnaval , y no nos daremos cuentas y se termina ,, jaja eso va asi de rapido . y ya empieza la cuaresma,Antes  los viernes durante la cuaresma, se comia bacalao , ni una pizaca de carne ! ui! y digo antes porque ahora seran los menos q lo hagan asi ,creo q es asi ,. no ??pues lo q decia q antes los viernes no se comia carne y  las mamas de entonces hacian bacalao ,,q antes tambien el bacalao era una cosita mas sencilla de comprar, menos cara, menos importante, casi de pobres , pero ya ves las cosas cambian .... en fin q vamos a comer bacalo un viernes de cuaresma , asi seguimos las tradiciones, ademas el bacalao esta super,tambien lo podremos comer si no es viernes de cuarema digo yo ! me he formado un lio ttal para explicar esto jajaj mejor comemos !

INGREDIENTES

8 trozos de bacalao
16 ciruelas
100 g. de piñones
50 g. de pasas
4 tomates
2 cebollas
2 puerros
2 granos de ajo
1 vasito de vino blanco
1/4 L de aceite de oliva
harina sal, pimienta, perejil
PREPARACION
Desalinizas el bacalao. mejor tenerlo 24 horas a remojo y cambiarle el agua 3 veces como minimo. Enharinas el bacalao tras haberlo secado  con un poco de papel de cocina o un trapo limpio , claro ajjaja .podeis poner bacalao de ese q ya esta sin sal cada cual como le guste mas .
En una cazuela al fuego con el aceite bien caliente, frie el bacalao. Después sacalo y reservalo. Pela y corta finamente las cebollas y los puerros y reogalos en el mismo aceite de freír el bacalao. Cuando todo esté dorado, añade los granos de ajo y el perejil picados, remueve durante un rato y despues pon  el tomate triturado. Dejas que se cueza lentamente hasta que el sofrito esté en su punto. En una olla aparte, hierve las pasas, los piñones y las ciruelas con un vaso de vino blanco.dejas cocer lentamente y  tapado por unos quince minutos aproximadamente . Finalmente, mezcladlo todo a la cazuela, el bacalao, el sofrito y los frutos secos cocidos con el vino, remueve con cuidado q el bacalao se rompe jeje  con una cuchara de madera y ponlo al horno ya calentado de antes durante 15 minutos. Sirve caliente, en la misma cazuela. van bien las cazuelas de barro ..eso lo hacia mi madre muy a a menudo lo saque del libro de mi madre ese q puse dias atras unas fotos .,. espero q os guste salud y besos

Imma Fita - BACALLÀ AMB ALLIOLI SOBRE UN LLIT D´ESCALIVADA - bacalao con allioli sobre una cama de escalivada

resulta q el bacalao en casa nos gusta, nos gusta la escalivada y no t edigo como nos gusta el allioli , pues esta esta de muerte..muertos puede dejar a los q se acerquen a ti a darte un beso despues de comer el allioli ajjaja eso es otra historia , jajja pero.. ya se sabe... no dejaremos de comer allioli solo por q el aliento se haga fuerte jajaj digo yo ,, un par de cafes y ya se suaviza y si no , q mas da ?? verdad ?? bien lo vale la comida , jajaja a cocinar venga !! q ya tardas !!!!
BACALAO CON ALL I OLI SOBRE UNA CAMA D´ESCALIVADA
anda q lo de cama como queda de raro verdad '??? 
Ingredientes
lomo de bacalao desalinizado
Pimiento escalivado
Berenjena escalivada
Allioli
Pimienta negra en grano
Preparacion:
Pondremos el  bacalao dentro de un cazo de agua fría juntamente en unos granos de pimienta al fuego, cuando arranque a hervir  lo retiraremos y lo pondremos encima de un papel de cocina para no quede nada de agua. en una bandeja para el horno  meteremos tiritas de pimiento y berenjena, 
después añadiremos el bacalao y lo cubriremos de allioli rebajado con agua, como un alla i oli ahogado o cortado q decia mi madre all i oli negat ! gratinaremos y serviremos. no digo como se hace una escalivada q ya lo dije por ahi en otra receta , y no se porque me da q lo sabeis todos , y el all i oli tambien lo sabeis no ?? q vaya q eso q si  seguro ...seguro seguro seguro , .....a  comer ! salud y besos

Imma Fita - SAMFAINA DE BACALLA A LA CATALANA

definicion de Samfaina :Salsa o pisto típico de la cocina catalana, hecho con berenjena, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y calabacín..si señorrr el bacalao da mucho de si ... anda q se pueden hacer cosas con el .,.y hoy toca la sanfaina .. q esta muy buena y con bacalao mas .. Samfaina de bacalla a la catalana INGREDIENTES: bacalo pimientos , bertenjenas ,tomates cebollas, perejil , y no digo la cantidada porque relamente creo q no hace falta eso se sabe , dependera del bacalao y de la gentese pasa el bacalo cortado a trozos , (lomo .. o asi , sin espinas a poder ser ) por harina , bien enhariando. Después se fríe en aceite, quede crujiente.lo dejas en una furente con papel absorvente. Con este aceite -se le añadirá mas, si fuera necesario- se fríen bastantes cebollas, berenjenas, pimientos y tomates, previamente cortados a trozos, y perejil picado, se hace una sanfaina , yo le pongo mucho de todo de las verduras y hortalizas, en casa nos gustan mucho las verduras y hortalizas. Se coloca el bacalao en una cazuela honda y se añade la samfaina. le pines una hoja de laurel. tapa la cazuela y que se vaya cociendo a fuego lento, para que todo te sabor . Se mira como esta de sal q el bacalao a veces es demasiado salado .. y mejor esperar al final para rectificar y cuando ya esta se espolvorea con perejil picado. y esta muy rico , ese plato lo hacia mi madre en cuaresma ..y otros dias claro ,jeje besos y bon profit

Imma Fita - UNA DE BACALAO

BACALAO A LA LLAUNA ..O SEA LA LLAUNA ES UNA LATA,JAJAJJA MI MADRE LO HACIA MUCHO , ES FACIL DE HACER , Y ESTA MUY MUY BIEN ,,, CON VARIANTES SEGUN QUIEN LO HAGA YO LO HAGO ASI : INGREDIENTES Y ELABORACION: VAMOS A COMPRAR BACALAO , SI ES SECO LO PONDREMOS EN REMOJO TRES DIAS O LO Q HAGA FALTA, PARA DESALARLO , NO OS OLVIDESI DE IR CAMBIANDO EL AGUA YO ULTIMANATE LO COMPRO YA A PUNTO , ME DA PEREZA ESO DE DESALAR , PERO BUENO ESO ES OPCIONAL , CADA CUAL SABE DE SU PACIENCIA , EJJE CUANDO LO TENGAIS A PUNTO , LO SECAIS CON UN TRAPO O PAPEL ABSORVENTE, Y LO ENHARINAIS BIEN , Y LO FREIS EN UNA SARTEN CON EL ACEITE SUFICIENTE , CUANDO ESTEN FRITOS LOS TROZOS LOS PONEIS EN UNA FUENTE DEL HORNO , ESTILO LATA, JAJAJA , O LA Q TENGAIS NO NOS VAMOS A PONER TONTOS POR ESO VERDAD ?? EN UNA SARTEN PEQUEÑA PONEIS A FREIR UNOS DIENTES DE AJO HASTA Q SE QUEDEN RUBIOS ...(RUBIOS ?? Q TRADUCCION TAN LITERAL HE USADO JEJEJ) DORADOS SERIA LO CORRECTO, LUEGO LE PONES UNA CUHARADITA DE PIMIENTA ROJA , LE DAS VUELTAS, LE PONES UNA COPA DE VINO BLANCO , Y CUANDO HAYA REDUCIDO UN POCO LO ECHAS ENCIMA DEL BACALO ESE Q ESTA EN LA FUENTE DE LATA ...MMM..LE PONES ENCIMA UN POCO DE PEREJIL PICADO , LO METES EN EL HORNO HASTA QUE EL BACALAO SE CONFITE CON EL JUGO, Y YA ESTA, ESTA MUY RICO , MI MAMA LE PONIA PATATITAS PARA Q ALARGASE MAS , Y HACIA HUEVOS DUROS LOS PARTIA POR LA MITAD , LOS FREIA Y CUANDO ESTABAN DORADOS LOS METIA AL HORNO CON EL BACALO .,. Y ERA DE RICO !!!!! QUE LO DISFRUTEIS MMMMM Q LO DISFRUTEIS , BESOS

Imma Fita - LA COCINA DE CADA DIA , COMO EL PAN

esa q se come cada dia , la q se hace para q se la coma la familia , una famila de 6 o quizas de cuatro dependiendo del dia , pero esa comida q nuchas mujeres se ven obligadas ha hacer , llueva o no llueva, esten cansadas o no esten cansadas , quieran o no quieran eso q hay q hacer sin discusion , q si no no comen los de la casa, q es esa cocinera q le toco hacer de cocinera sin casi quererlo, q a algunas no les gusta nada nada , q te obliga a ser creativo , a veces con pocos medios y poco tiempo , pero q hay q hacerla q sea sana q de resultados en los q la comen , q les siente bien , ese es un rol q en genral les toca a muchas mujeres , no dire todas pero a muchas si ,hay hombres q la asumen ellos , pero son los menos , cosas de la vida q esta organizada asi , algunos hombres cocinan alguna vez , se meten en la cocina y hacen esos platos complicados y sofisticados para lucirse , y se convierten en heroes de la cocina .ya me gustaria ver a mi a los heroes de la cocina en un dia dia , pero la verdadera estrella de una cocina es la persona q es capaz de hacer comida cada dia dos veces al dia , sin casi repetir , creando inventando nuevas cosas aprovechando cosas q sobraron y haciendo q al dia siguiente esa comida sea aun mejor q la anterior , esos son los cocineros de verdad de verdad ..voy dando vueltas por internet y encuentro muchas recetas , muchas son las de siempre . las comidas q hacen esas mujeres para su familia , comidas muy ricas muy buenas ,pero tambien hay mucha comida sofisticadas q se hacen con aparatos complicados , comidas sofisticadas en un palabra, yo me pregunto si una mujer , digo mujer por ser las q mas cocinan en las casa ,se podria permitir el lujo de hacer esas comidas tan sofisticadas , para su familia , cada dia dos veces al dia , y encima ir a su puesto de trabajo aunque sea media jornada, llevar la lipieza de su casa etc etc ..no se, pero viendo recetas de aqui y de alla , me di cuenta q no se q comen los demas dias de la semana , no se puede cocinar asi para la familia cada dia , y menos si hay niños ., y no es porque no se lo comiesen no , es por el trabajo extra de la cocinera, hay pocas recetas de esas nuevas, q sean de tiempo corto para hacerlas y q sean sencillas, son muy interesantes pero ,no sirven para el dia dia , mi intencion es acercarme a quien quiera cocinar cosas sanas ricas y mas o menos faciles de hacer para la familia , veo q de lo complicado hay mcuho , mucho cheff , mucho nombre mucho libro mucho dinero y poca comida ....para alimentar y disfrutar , todos . incluso la cocinera,y esas son las recetas q pondre yo , las q vi hacer a mi abuela , a mi mama , las q dejaban un olor q se salia por la ventana , q conforme te acercabas a tu casa ya tenias hambre solo de oler los aromas , q se mezclaban de una casa y otra, hace ya tiempo q no huelo eso por las calles , lastima , esa cocina es la q he practicasdo durante años , yo si soy cocinera diplomada,mi diploma me lo dio mi familia sin ellos saberlo no tengo corona pero soy la reina de mi vieja cocina , no tengo restaurante pero soy el mejor cheff de mi comedor y tengo los mejores comensales q me miran y sonrien cuando les sirvo mis comidas , a eso voy a intentar aalimentar a mis dioses con buena comida , sana , rica creativa, y si puede ser q me sea facila hacerla ..ya puestos ..esas seran mis recetas un peque homenaje a la comida simple y rica y sana y buena y facil y variada y creativa y ahorrativa , la q se come con ganas , no creo q tenga exito , pero me da igual, esa cocina existe no hay q obviarla ..es la realidad , mucho mas q la sofisticada , lo se de buena tinta . salud UNA COMIDA QUE SE HACIA EN MI CASA no cada semana pero si algunas veces al mes, BUÑUELOS DE BACALAO ingredientes: 300 gramos de bacaloa remojado medio vaso de leche dos cucharadas de harina dos huevos dos cucharadas de levadura royal perejil aceite para freir ------------------ elaboracion : En un cuenco hondo , ponéis los dos yemas del huevo, reservando las claras; añadid la harina y la leche. Trabajáis los ingredientes por formar una pasta homogénea. Añadís el ajo y perejil picados, y la levadura. Desmenuzáis el bacalao y añadidlo a la pasta preparada. Dejadlo reposar 10 minutos. Batís las claras del huevo a punto de nieve fuerte. Después incorporadlo a la masa en el último momento y con mucho cuidado, por tal que no se pierda la consistencia. Comprobáis el punto de sal. Escaldáis aceite en abundancia en una paella. Con una cuchara pequeña, tomáis las porciones de pasta y ponedlas a freír en aceite bien caliente. Los buñuelos giran ellos mismos. Escurridlos sobre papel absorbente o un trapo limpio, por eliminar el exceso de aceite. Ya son a punto por ser servidos bien calientes. es muy facil de hacer es muy rico , y a veces mi suegra q es una artista haciendo comida nos lo servia con trozos de manazana para ir comenido manzana y buñuelos y realmente sabia muy rico y quedaba muy bien el contraste de la comida , q os aproveche ,