Imma Fita - XATONADA

XATONADA

ENSALADA DE BACALAO SOBRE

ESCAROLA CON ANCHOAS buenas como va todo ??? ya llega la primavera, ya se asoma el sol ya se va el frio .. eso espero jejejevamos a cocinar !

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. el secreto del plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

INGREDIENTES ensalada:

escarolas rizadas

400 gr migas de bacalao seco

200 gr de atún

12 filetes de anchoa en aceite de olivas

200 gr de aceitunas

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ingredientes Salsa Xató :

15 almendras

15 avellanas

una ñora

pimentón rojo

3 ajos

3 tomates asados

aceite de oliva virgen extra

vinagre sal y pimienta

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preparacion Salsa

En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra preferiblemente de la variedad arbequina y vinagre. Se deja reposar unas horas.

preparacion ensalda

Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. Quitar las espinas y cortarlo con las manos Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladerajunto con las aceitunas. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

y se come todo , con la mesa bien puesta , la ventana abierta y como invitado especial el sol ! salud y besos